Elles seront tendres à souhait, goûteuses et faciles à réaliser. Le secret est de ne pas les faire bouillir et de les préparer la veille, mais ne le dites surtout pas à personne!
6 à 8 personnes
3 kg (environ 6) Côtes levées de dos, Les P’tits lards du nord
Pâte d’épices, comme une marinade
½ tasse Paprika
¼ tasse Poudre de chili
¼ tasse Moutarde sèche
2 c à soupe Poudre d’ail
1 c à soupe Poudre d’oignon
1 c à thé Gingembre moulu
1 tasse Bière rousse La Chronique, Brasserie artisanale Le Trèfle Noir
Sauce BBQ à la bière et groseilles
1 c à soupe Huile d’olive
2 grosses Échalotes françaises
3 gousses Ail haché, Les Jardins de la Colonie
1 tasse Bière rousse La Chronique, Brasserie artisanale Le Trèfle Noir
1 tasse Sauce chili
1 bouteille (250ml) Sirop de groseilles framboisées, Le Verger des Tourterelles
2 c à soupe Vinaigre de vin rouge
2 c à soupe Sauce soya
2 c à soupe Moutarde de Dijon
2 c à soupe Sauce Worcestershire
1 c à thé Gingembre moulu
Sauce de piments au choix et au goût
Préparation
La veille de votre repas, mélangez tous les ingrédients de votre pâte d’épices. À l’aide de vos mains, enrobez généreusement les côtes levées, puis réservez-les dans un plat bien couvert au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi réaliser la sauce BBQ la veille, afin de vous libérer le soir de votre réception. Dans un chaudron en acier inoxydable épais, faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2-3 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients, portez à ébullition, puis laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez votre sauce de piments préférée pour une sauce plus relevée. Laissez tempérer puis placez au réfrigérateur. Réchauffez au moment voulu.
Sortir vos côtes levées du réfrigérateur, puis emballez-les 2 par 2 dans du papier aluminium. Placez au four préchauffé à 325OF dans une tôle pour éviter les dégâts. Laissez cuire et attendrir vos côtes pendant environ 2h30.
Sur votre barbecue, grillez vos côtes levées pendant environ 5 minutes en les badigeonnant de la moitié de votre sauce. L’autre moitié servira comme accompagnement au moment de servir.
J’ai servi mes côtes levées avec des frites, des chips de topinambour et une salade de chou rouge à l’huile de sésame.
Retrouvez la recette de salade de chou sur la page Facebook de La Joyeuse Bouffe\
