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Articles // Ma région j'en mange

Ma région j'en mange

Risotto aux champignons sauvages et à l'Allegretto

// Maryse Labonté - 7 juil. 2014

Numéro : Juillet-août 2014

 

Maryse Labonté, directrice générale de l'Indice bohémien
photo : Ariane Ouellet

 

Pour 2 personnes

 

1 paquet (40 g) de champignons sauvages séchés (Trésors boréals)

60 ml (1/4 tasse) de beurre

½ oignon émincé ou échalotes françaises

1 gousse d’ail broyée

200 ml (3/4 tasse) de riz arborio

75 ml (1/4 tasse) de vin blanc

1 pincée de filaments de safran (facultatif)

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, chaud

Poivre du moulin

60 ml (1/4 tasse) de crème 15% à cuisson

80 ml (1/3 tasse) de fromage Allégretto (Fromagerie La Vache à Maillotte), râpé

Copeaux de fromage Allégretto

Persil frais haché

 

  1. Faire tremper les champignons sauvages Trésors boréals 15 à 20 minutes dans de l’eau tiède. Ensuite, filtrer, réserver les champignons d’un côté et ajouter l’eau de trempage au bouillon de poulet pour obtenir 2 tasses (500 ml).
  2. Chauffer le vin blanc dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le safran. Réserver. Dans une autre casserole, préparer le bouillon de poulet et l’eau des champignons et faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit bouillant. Réserver (le bouillon doit rester très chaud).
  3. Dans un chaudron à fond épais, faire suer l’oignon ou les échalotes françaises dans le beurre, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le riz et brasser pour bien l’enrober.
  4. Déglacer avec le vin blanc réservé et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ ½ tasse (125 ml) à la fois, en remuant souvent et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Lorsque le riz a absorbé le liquide, ajouter les champignons et ajouter le reste du bouillon de la même manière, ½ tasse à la fois, en brassant après chaque addition jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit cuit crémeux, mais encore croquant au centre (cuire le riz environ 20 minutes en tout).
  5. Ajouter la crème et le fromage Allégretto. Mélanger.
  6. Poivrer et parsemer de copeaux de fromage Allégretto et de persil.

Note : On retrouve les champignons Trésors boréals et le fromage Allégretto dans la majorité des commerces de la région vendant des produits régionaux.

 

 

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