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Articles // Ma région j'en mange

Ma région j'en mange

Mousse à l'érable

// Marc-André Côté et Jacinthe Girardin, Côté Cuisine 48e Nord-Ouest - 15 avril 2016

Numéro : Avril 2016

 

photo : Courtoisie

 

Ingrédients :

  • 9 g de gélatine
  • 4 d’œufs des Œufs Richard, blancs et jaunes séparés
  • 250 ml de sirop d’érable de l’érablière Tem-Sucre*
  • 5 ml de crème de tartre
  • 500 ml de crème 35 %
  • 60 ml d’eau froide


Marche à suivre :

  • Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide
  • Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux
  • Ajouter le sirop aux jaunes d’œufs
  • Bien mélanger
  • Incorporer la gélatine
  • Verser dans un chaudron et cuire à feu très doux environ 10 minutes en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe considérablement
  • Refroidir
  • Fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
  • Verser lentement le mélange de jaunes d’œufs refroidi sur les blancs d’œufs montés en mélangeant délicatement
  • Incorporer la crème fouettée au mélange en mélangeant délicatement
  • Verser dans des coupes et réfrigérer la mousse à l’érable 2-3 heures pour qu’elle soit ferme
  • Décorer de crème chantilly, de cristaux de sucre d’érable et servir

 

* Pour un goût d’érable plus prononcé, on peut utiliser un sirop d’érable plus foncé.

 

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