6 morceaux Jarret de bœuf, Bœuf naturel du Lac-Témiscamingue
Farine, sel et poivre en quantité suffisante
Huile d’olive en quantité suffisante
1 bulbe fenouil, tranché
½ tasse sirop d’érable, Érablière Yan Gaudet
1 tasse vin blanc de Duhamel, Domaine des Ducs
1 orange, zeste et jus
1 citron, zeste
1½ tasse bouillon de poulet
12 tomates de Guyenne, mondées et épépinées, Serres coopératives de Guyenne
2 feuilles laurier
1 à 2 c. à thé paprika fumé piquant
Préchauffer le four à 350oF
Saler, poivrer et fariner les morceaux de bœuf.
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir la viande environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Faire revenir le fenouil dans un peu d’huile d’olive, puis laisser caraméliser à l’érable environ 5 minutes. Réserver.
Déglacer avec le vin blanc et le jus de l’orange, remettre la viande et ajouter tous les ingrédients sauf le fenouil.
Cuire à couvert 1 heure. Brasser délicatement, ajouter le fenouil et remettre au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Garnir de gremolata et servir avec une purée de pommes de terre au safran et au chocolat blanc.
Gremolata
Persil italien
Zeste de citron et d’orange
Poivre du moulin
Purée de pommes de terre au safran et au chocolat blanc
1½ kg (3,3 lb) Pommes de terre, Ferme Lunick
50 g (1/3 tasse) chocolat blanc
2 c. à soupe crème 35 % à cuisson
5 à 7 pistils safran
Sel, poivre et piment de Cayenne au goût
Éplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème et parfumer au safran.
Mettre les pommes de terre en purée et ajouter le mélange de chocolat.
Servir immédiatement.
