Bouilli à la mode abitibienne

Dans un grand chaudron (8 pintes), mélanger :

  • 1½ livre de poitrine de bœuf Vitalipré
  • ½ livre de lard salé, tranché
  • sel et poivre au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 3 tasses d’eau froide

Amener à ébullition, couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter ensuite :

  • 4 patates coupées en deux de la Ferme Bellevue
  • 6 carottes coupées grossièrement du Panier Santé Abitibi
  • 4 oignons du Panier Santé Abitibi
  • ¼ navet (rutabaga) du jardin coupé en 6 portions

Continuer la cuisson 30 minutes.

Ajouter :

  • 1 chou du jardin coupé en 6 portions des Serres Bianca
  • ½ livre de haricots jaunes ou verts des Serres Bianca

 

Faire cuire 15 minutes de plus, enlever les clous de girofle et la feuille de laurier.

 

Note : si désiré, on pourra saisir la poitrine de bœuf dans du beurre. Déglacer la poêle à l’eau froide. Mettre la viande et le jus de cuisson dans le chaudron et procéder tel qu’indiqué plus haut.

Traditionnellement, ce bouilli était servi dans des bols à soupe, mais vous pouvez servir le bouillon comme soupe et la viande et les légumes comme mets principal, ou encore le servir à la « canadienne », comme au début de la colonie, dans une miche de pain croûté, utilisée comme bol.

 

Donne 6 portions.

 

Note de l’auteur :

Vous comprendrez qu’avec mes nombreuses occupations c’est plutôt ma conjointe Carolle Rivard qui conduit la mijoteuse. Mais j’ai en réserve une autre recette pour mes invités qui sont prêts à vivre une expérience « ordinaire » inusitée. Jamais au grand jamais je n’accepterais de la publier, car ma conjointe s’y opposerait avec la dernière énergie. Par contre, sur demande spéciale, je pourrais vous faire goûter ce délice.


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