Tarte Tatin aux champignons sauvages et courge poivrée

 Ingrédients:

300 g de champignons sauvages émincés (chanterelles ou autre)

100 g de courge poivrée (coupée en petits dés)

3 gousses d’ail émincées

2 échalotes grises émincées

50 g de beurre

10 ml d’huile d’olive

100 ml de fond de canard

50 ml de crème 35%

6 disques de pâte feuilletée

Quelques pousses en déco au goût

6 moules à gâteau

–          Dans un poêlon, mettre le beurre et l’huile, cuire l’ail, l’échalote grise et la courge, assaisonner et laisser cuire environ 3 minutes.

–          Ajouter les champignons, chauffer un peu.

–          Ajouter le fond de canard, la crème, laisser réduire presqu’à sec. Vérifier l’assaisonnement.

–          Répartir le mélange dans 6 moules à muffin, déposer les disques de pâte feuilletée.

–          Cuire au four chaud à 400˚ F de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

–          Renverser, dresser sur une assiette, garnir de pousses. Servir aussitôt.

De 4 à 6 portions en entrée.

Les photos nous ont gracieusement été fournies par L’ABC de l’Édition et sont tirées du livre Champignons sauvages du Québec; comestibles et thérapeutiques, à potentiel commercial, paru en juillet 2014.