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Chroniques // Ma région j'en mange

Ma région j'en mange

Beignets de doré

// Marc-André Côté et Jacinthe Girardin, Côté Cuisine 48e Nord-Ouest - 10 mai 2016

Numéro : Mai 2016

 

 

Ingrédients :

  • 4 filets de doré
  • 3 tasses de farine (farine régulière, non blanchie)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de beurre fondu (ou huile d’olive/margarine)
  • 1 ½ tasse d’eau tiède de la cafetière

 

Marche à suivre :

  • Couper le doré en dés assez gros, et laisser sur un papier absorbant jusqu’à l’utilisation.
  • Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu à l’eau tiède.
  • Créer une fontaine au centre de la farine pour y incorporer l’eau. Brasser avec une cuillère de bois solide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène humide. La pâte doit être moite, collante et ferme.
  • Enfariner le filet de doré et incorporer à la banique. Détailler les pains de doré avec une cuillère à soupe en grosse quenelle, que l’on peut déposer sur la table farinée.
  • Il ne reste qu’à la cuire dans une sauteuse, dans un bain d’huile pour frire les boules de pâte de poisson. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés.
  • Cette recette donne un beau panier de beignets de poisson qui peuvent être servis avec des frites de patates douces et une sauce aïoli.
  • La même pâte peut être utilisée pour un dessert en y ajoutant raisins ou canneberges séchés, cannelle et sucre en poudre pour terminer.

 

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