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Chroniques // Ma région j'en mange

Ma région, j'en mange

BAKLAVAS AUX NOIX, AU MIEL ET AU SIROP D’ÉRABLE

// DANAË OUELLET - 25 août 2020

Numéro : Septembre 2020

 

photo : Danaë Ouellet, collaboratrice pour Goûtez AT

 

INGRÉDIENTS

 

454 g (1 lb)                 noix de Grenoble hachées finement

5 ml (1 c. à thé)          cannelle moulue

1                                paquet de pâte phyllo

180 ml (3/4 t.)            beurre non salé fondu

 

SIROP AU MIEL

 

250 ml (1 t.)                eau

250 ml (1 t.)                sucre

5 ml (1 c. à thé)          vanille

125 ml (½ tasse)         miel (Miellerie La Grande Ourse ou Ferme Mellifllore)

 

SIROP À L’ÉRABLE

 

250 ml (1 t.)                eau

250 ml (1 t.)                sucre

5 ml (1 c. à thé)          vanille

125 ml (½ tasse)         sirop d’érable (Tem-Sucre ou l’Arbre à sucre Beaumesnil)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et sortir un plat rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
  1. Dans un bol, mélanger les noix et la cannelle.
  2. Dérouler les feuilles de pâte phyllo (les dégeler avant utilisation). Les couper en deux pour obtenir la dimension du plat. Les couvrir d’un linge humide pour éviter qu’elles sèchent.
  3. Mettre 2 feuilles dans le fond du plat et badigeonner de beurre fondu. Répéter l’opération pour obtenir 8 feuilles superposées.
  4. Saupoudrer une couche de noix, mettre 2 feuilles de pâte phyllo et badigeonner de beurre.
  5. Répéter l’opération jusqu’à utilisation de tout le mélange de noix.
  6. La dernière couche de pâte phyllo devrait avoir entre 6 et 8 feuilles (mettre du beurre à toutes les 2 feuilles).
  7. Utiliser un couteau tranchant et couper les baklavas en carrés, puis en triangles en allant jusqu’au fond du plat.
  8. Cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les baklavas soient bien dorés.
  9. Préparer les 2 sauces (dans 2 chaudrons différents) pendant la cuisson des baklavas : amener l’eau et le sucre à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le miel et le sirop d’érable avec la vanille. Laisser mijoter environ 15 minutes.
  10. Sortir les baklavas du four et y verser les 2 sirops.
  11. Laisser refroidir (ne pas couvrir).
  12. Ne pas réfrigérer les baklavas.

 

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