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Chroniques // Ma région j'en mange

Ma région, j'en mange

FARCE POUR DINDE DE NOËL

// Yves Moreau - 24 nov. 2020

Numéro : Décembre/Janvier 2020

 

photo : Courtoisie

 

INGRÉDIENTS 

 

454 g (1lb) Porc haché du Québec 

500 ml (2t.) Cubede pain Lacroix blanc ou brun 

2Œufs de la Ferme Richard 

125 ml (1/2 t.) Persil frais haché 

250 ml (1t.) Pomme verte en dés 

125 ml (1/2t.) Bouillon de poulet 

125 ml (1/2 t.) Gras de canard ou beurre 

 

Gros oignon haché 

Branches de céleri en dés 

Gousses d’ail des Jardins de la Colonie (de la variété « music ») hachées finement 

60 ml (1/4 t.) Brandy de pomme ou Calvados 

 

Au goût Thym, sauge, marjolaine et sarriette (environ ¼ c. à thé par épice) 

Au goût Sel et poivre 

 

MÉTHODE 

 

Dans un poêlon, faire suer les oignons, le céleri et l’ail dans le gras de canard environ 10 minutes. 

 

Déglacer au brandy et laisser réduire de moitié. Laisser tiédir. 

 

Dans un cul de poule, déposer le porc haché, les cubes de pain, les œufs, le persil et la pomme verte. Ajouter le bouillon de pouletles oignons, le céleri et l’ail. Bien mélanger. 

 

Assaisonner avec les épices au goûtpuis saler et poivrer. 

 

CONSEILS 

 

Cuire un peu de farce dans un poêlon pour rectifier l’assaisonnement, car une farce est bonne quand elle est bien relevée. 

 

Ajouter des canneberges séchées pour un goût sucré. 

 

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